De Menukaart van Bistro S

De Menukaart van Bistro S - november 2011

Bistro S menu

Op lage temperatuur gegaarde zalmfilet, Granny Smith, paksoi, zwarte olijven (€ 10,25)

###
Soep van pompoen en nootmuskaat, schol, schuim van amandelen (€ 8,50)

###
Runderentrecote, van de grill, gepofte wortel, witlof, puree van aardappel, jus van peper (€ 25,00)

###
Kaas van de wagen (€ 9,75)
###
Gepocheerde peer, amandelcrunch, crème van chocolade, sorbet van witte chocolade (€ 8,75)

3-gangen: € 35,00
4-gangen: € 42,50
5-gangen: € 51,00

Crème van geitenkaas, gelei van tomaat, gemarineerde tomaatjes, sorbet van de marinade

€ 9,25

Witte wilde gamba, Lardo, compote van mango, rettich en radijs

€ 14,00

Wilde patrijs, zuurkool, gepocheerde ganzenlever, bouillon van jeneverbes

€ 9,50

Langzaam gegaard buikspek, gestoofde meloeskes uitjes met zijn jus, paksoi

€ 8,50

Hertenrugfilet, groene kool, koolrabi, spruitenblaadjes, crème van aardpeer, jus van kruidkoek

€ 28,00

Heilbot, crème van knol en saus van bladselderij, gepofte rijst, gestoofd preiblad

€ 23,50

Voorgerechten:

STEAK TARTAAR

Steak tartaar met truffelmayonaise en gepocheerd ei, voor de liefhebber met eendenlever € 14,50 / € 18,00

OESTERS

Oesters uit Marennes, naturel of Oosters, half of heel dozijn € 14,75 / € 26,50

ZALM

Gerookte zalm, aan tafel gesneden, met kappertjes, uitjes, dille en grove mosterd € 15,00

Hoofdgerechten:

TOURNEDOS ROSSINI

Ossenhaas met eendenlever en truffel € 34,75

SOLE Á LA MEUNIERE

Zeetong, met peterselie, citroen en aardappel € 38,00

KREEFT

Hele kreeft met peterselieboter en seizoens groentes € 39,00